Glossario

Abboccato

Termine italiano per descrivere un vino "amabile" o leggermente dolce, di corpo medio.

ABV

Abbreviazione di alcol in volume, indicato in percentuale sull'etichetta di un vino (ad esempio, 13,5% ABV).

Acetaldeide

Composto chimico organico tossico prodotto dal nostro organismo per metabolizzare l'alcol etilico. Causa dell'avvelenamento da alcol.

acidificazione

Un processo di aggiunta di additivi al vino, comune nelle regioni a clima caldo e caldo, per aumentarne l'acidità aggiungendo acido tartarico o citrico. L'acidificazione è meno comune nelle regioni a clima freddo e più comune nei climi caldi di Stati Uniti, Australia e Argentina.

Acescenza

Utilizzato per descrivere un sapore aspro, agrodolce e simile all'aceto nei vini con livelli elevati di acidità volatile (acido acetico).

Amabile

Termine italiano per descrivere un vino semi-dolce.

Aminoacidi

Composti organici; i mattoni delle proteine. Il vino rosso contiene 300-1300 mg/L di aminoacidi, di cui la prolina rappresenta fino all'85%.

Denominazione

Posizione geografica definita dalla legge, utilizzata per identificare dove (e come) l'uva viene coltivata e trasformata in vino.

Composti aromatici

Composti chimici a bassissimo peso molecolare, trasportati nelle vie nasali superiori. Derivati ​​dall'uva e dalla fermentazione, vengono volatilizzati dall'evaporazione dell'alcol.

Astringente

Sensazione di secchezza in bocca, solitamente causata dai tannini che si legano alle proteine ​​salivari, creando una sensazione di ruvidità.

AVA (Area vitivinicola americana)

Una regione vitivinicola legalmente designata negli Stati Uniti.

Azienda Agricola

Termine italiano per indicare un'azienda vinicola (una cantina con vigneti).

Azienda Vinicola

Termine italiano per indicare un'azienda vinicola.

Baldassarre

Una bottiglia di vino da 12 litri. Equivale a 16 bottiglie standard.

Barrique

Termine francese che significa "botte", solitamente utilizzato per indicare una botte di rovere da 225 litri originaria di Bordeaux.

Beerenauslese (BA)

“Vendemmia selezionata di bacche”. Prädikatswein tier in Austria/Germania; bacche botritizzate selezionate a mano; tipicamente vini da dessert.

Biodinamico

Un approccio agricolo omeopatico che utilizza preparati e tempi basati sui cicli celesti; certificazione Demeter o Biodyvin.

Biologico

Un vino prodotto biologicamente.

Brix (°Bx)

Scala di densità relativa del saccarosio nel succo d'uva, utilizzata per prevedere il potenziale alcolico.

Cap Classique

Associazione sudafricana che promuove i vini spumanti metodo tradizionale fermentati in bottiglia.

Cantina

Termine italiano per cantina vinicola.

Macerazione carbonica

Uva intera in serbatoio riempito di CO₂; basso contenuto di tannini/colore, frutto succoso, intensi aromi di lievito.

Castello

Termine italiano per castello (Château).

Cascina

Una fattoria vinicola.

Cépage

L'uva nel vino; l'encépagement è la proporzione della miscela.

Classico

Indica la zona classica/storica all'interno di una denominazione più ampia (ad esempio, Chianti Classico).

Zucchero

Aggiungere zucchero al mosto per aumentare la quantità di alcol nei climi freddi; illegale negli Stati Uniti

Chateau

Termine francese che significa castello; spesso fa parte dei nomi delle tenute vinicole.

Chiarificazione e affinamento

Rimozione di proteine/lieviti dopo la fermentazione mediante l'uso di agenti come caseina, albume d'uovo o bentonite.

Clone

Una copia/selezione genetica di una varietà di uva (ad esempio, molti cloni di Pinot).

Chiuso

Un vigneto recintato o il sito di un antico vigneto recintato, comune in Borgogna.

Colli

Italiano: Colline (ad esempio, Colli Orientali).

Côtes

Termine francese per indicare i vini provenienti da un pendio/collina lungo un fiume (ad esempio, Côtes du Rhône).

Côteaux

Termine francese che indica i vini provenienti da pendii o colline non contigue.

Cru

“Crescita”; un vigneto/gruppo riconosciuto per la qualità (ad esempio, premier cru, grand cru).

Cuvée

“Vat”; indica una miscela o un lotto specifico.

Diacetile

Composto dal sapore di burro; derivante dalla fermentazione malolattica e dalla fermentazione in rovere.

Dolce

Termine italiano per vino ricco e dolce.

Dominio

Termine francese non ufficiale per azienda vinicola con vigneti.

Doppio Magnum

Bottiglia da 3 litri (4 bottiglie standard).

Dolce

Dolce in francese; vino dolce.

Elevage

“Elevare” il vino post-fermentazione: invecchiamento, chiarificazione, filtrazione, assemblaggio.

Élevé en Fûts de Chêne

In francese significa "invecchiato in rovere".

Eiswein

“Vino ghiacciato”; uva raccolta/pigiata mentre è congelata.

En Tirage

Invecchiamento del vino spumante sui lieviti dopo la fermentazione secondaria.

Esteri

Composti aromatici formati dalla reazione degli alcoli con gli acidi.

Fattoria

Termine italiano per azienda vinicola.

Vino liquoroso

Vino stabilizzato con aggiunta di alcolici (ad esempio, Porto fino a circa il 20% di ABV).

Frizzante

Termine italiano per vino leggermente frizzante.

Glicerolo

Sottoprodotto della fermentazione; contribuisce alla sensazione in bocca.

Mosto d'uva

Succo appena spremuto con bucce, semi e gambi.

Semiasciutto

“Semi-secco” in Austria/Germania; i limiti RS variano in base all’acidità/regione.

Imperiale

Bottiglia da 6 litri (8 bottiglie standard; noto anche come Matusalemme).

Jennie

Bottiglia da 500 ml, comune per i vini da dessert.

Geroboamo

Bottiglia da 3 L (spumante) o da 4,5 L (naturale).

Kabinett

Prädikat tier (Germania) / Qualitätswein style (Austria); in base al peso del mosto.

Classico

Termine austriaco che indica uno stile tradizionale, leggero e piccante.

Lambrusco

Uva e vino provenienti dalle zone dell'Emilia-Romagna e della Lombardia.

Vino di campagna

Vini da tavola austriaci da uve ufficiali; tre regioni Landwein.

Lees

Sedimento di lievito morto; mescolando “sur lie” si aggiunge corpo/cremosità.

Lieblich

Mediamente dolce (≤45 g/L RS) in Austria/Germania.

Fermentazione malolattica (FML)

Conversione batterica dell'acido malico in acido lattico; ammorbidisce l'acidità; crea diacetile.

Magnum

Bottiglia da 1,5 L (2 bottiglie standard).

Melchoir

Bottiglia da 18 litri (standard da 24; nota anche come Solomon).

Matusalemme

Bottiglia da 6 litri (8 standard; anche detta Imperiale).

Toast medio-alto

Botte di rovere moderatamente bruciacchiata; rilascia lattone di rovere.

Mineralità

Termine non scientifico per indicare aromi simili a quelli della roccia; spesso derivanti da composti di zolfo.

Vino naturale

Vini con pochissimi additivi; spesso non filtrati; fragili e sensibili.

Nabucodonosor

Bottiglia da 15 L (20 bottiglie standard).

Muffa nobile

Botrytis cinerea; difetto nei vini rossi, apprezzato nei bianchi per i vini dolci.

Rovere: americano

Quercus alba; aggiunge cocco, vaniglia, cedro, aneto; sapori robusti.

Rovere: europeo

Quercus robur (Francia/Ungheria); vaniglia, chiodi di garofano, pimento, cedro.

Fuori secco

Vino leggermente dolce.

Vino arancione

Vino bianco fermentato sulle bucce; colore più intenso grazie al contatto con i semi e le bucce.

Vino biologico

Prodotto con uve coltivate biologicamente; le regole sugli additivi variano a seconda della regione (l'uso di SO₂ varia).

Ossidazione / Ossidato

Cambiamenti causati dall'ossigeno; note di acetaldeide (mela ammaccata/solvente per unghie).

ÖWT

Österreichische Traditionsweingüter; Associazione austriaca per la classificazione dei vigneti.

Petillant

Termine francese che indica un vino leggermente frizzante.

pH

Scala di acidità/alcalinità; vino solitamente 2,5–4,5.

Fenoli

Composti che influenzano il gusto/colore/sensazione in bocca; il tannino è un polifenolo.

Fillossera

Pidocchio mangia-radici che uccide le viti; il problema si risolve innestando su portainnesti resistenti.

Podere

Termine italiano per azienda vinicola rurale.

Poggio

Italiano: collina o luogo elevato.

Produttori

Italiano: Produttori; spesso una cooperativa.

Qualitätswein

Marchio di qualità austriaco per vini con sigillo rosso-bianco dopo analisi chimiche e di degustazione.

Riduzione

La mancanza di ossigeno durante la fermentazione produce composti solforati (da uova marce a note di pietra focaia).

Riserva

Termine spagnolo per indicare i vini invecchiati più a lungo rispetto allo standard della denominazione.

Prenotare

Il significato varia a seconda del Paese; negli Stati Uniti si tratta di un termine non regolamentato relativo al marketing o alla qualità.

Zucchero residuo (RS)

Zucchero residuo dopo la fermentazione; varia da 0 a 400 g/L nei vini molto dolci.

Riserva

Termine italiano che indica la stagionatura prolungata secondo le norme regionali.

Salmanazar

Bottiglia da 9 litri (12 bottiglie standard).

Secco

Italiano: "secco".

Salomone

Bottiglia da 18 L (24 standard; alias Melchoir).

Sommelier

Sommelier; “Master Sommelier” è un titolo di certificazione registrato.

Diviso

Bottiglia di spumante da 187,5 ml (¼ standard).

Bottiglia standard

Bottiglia da 750 ml.

Solfiti

Conservante SO₂; i vini hanno un range di valori compreso tra ~10 e 350 ppm; etichettatura obbligatoria oltre i 10 ppm.

Composti dello zolfo

Influenzano l'aroma/sapore; livelli bassi possono essere positivi; livelli alti sono difetti.

Superiore

Termine dell'etichetta italiana legato a norme regionali più severe.

Sur Lie

Affinamento “sui lieviti” con particelle autolitiche.

Dolce (Süß)

Termine tedesco per i vini dolci con >45 g/L RS.

Senza Soufre

“Senza zolfo”; senza SO₂ aggiunto (non necessariamente senza solfiti).

Tenuta

Italiano: Termine italiano per "proprietà".

Territorio

Come il clima, i terreni, l'esposizione e le pratiche locali plasmano il carattere di un vino.

Asciutto

Termine tedesco/austriaco per i vini secchi (fino a 9 g/L RS, a seconda dell'acidità).

Tipicità / Tipicità

Un vino dal sapore tipico di una regione o di uno stile.

Uvaggio

Termine italiano per vino o uvaggio.

Vanillina

Estratto primario di vaniglia; presente anche nella quercia tostata.

Vecchio

Italiano: "vecchio".

Vieille Vignes

Termine francese che significa "vecchie viti"; per lo più non regolamentato.

Vigneto

Vigneto.

Vinificazione

Creazione del vino mediante la fermentazione del succo d'uva.

Vinoso

Termine di degustazione per indicare il sapore di un prodotto appena fermentato.

Acidità volatile (AV)

Acido acetico: piccole quantità aggiungono complessità, alte quantità rovinano il vino.